Добавить рецепт
Добавил:culina
10 май 2014
0
Чем можно заменить соду

*Чем можно заменить соду

Сода используется в выпечке, кондитерских изделиях, напитках. Сода в выпечке используется, как разрыхлитель теста. В тесто для блинов или оладьев, в бездрожжевое тесто добавляют соду, что бы выпечка получилась пышной и нежной. Если вы готовите тесто на молоке или воде, то стоит соду гасить уксусом или лимонным соком, что бы избежать неприятного привкуса в выпечке. Если у вас тесто замешано на кефире, ряженке или других кисломолочных продуктах, то гасить соду не обязательно.

Когда сода взаимодействует с кислой средой, выделяется углекислый газ, который в свою очередь не дает тесту слипнуться и своими пузырьками разрыхляют и придают ему пышность.

Итак, чем можно заменить соду – карбонат аммония, дрожжи, алкогольные напитки (пиво, спирт, коньяк, ром). Естественно вы должны понимать, что дрожжи подойдут только в том случае, если у вас дрожжевое тесто, а если вы будете готовить бездрожжевое тесто, то лучше заменить пекарским порошком или разрыхлителем которые продаются в любых магазинах или супермаркетах.

В состав разрыхлителя или пекарского порошка входят такие ингредиенты – пищевая сода, лимонная кислота, крахмал (мука или сахарная пудра). Как видите в состав разрыхлителя, так же входит сода. Если вы будете пользоваться пекарским порошком или разрыхлителем, то не важно, на чем замесили тесто на молоке или простокваше, однозначно у вас получится пышная и нежная. Так же может входить углекислый аммоний, но его рекомендую использовать только в нужной пропорции, так как при нагревании выделяется аммиак и можно получить серьёзное отравление.

Сливочное масло и маргарин, так же могут заменить соду, если не полностью, то часть однозначно.

Сегодня мы с вами рассмотрели все доступные способы на сегодняшний день «Чем можно заменить соду?» в приготовлении теста, что бы ваши кондитерские изделия или выпечка получилась пышной, нежной и вкусной. Рекомендую так же ознакомиться со статьей «Чем можно заменить шпажки?» для шашлыка и канапе.


Комментировать
Ваш комментарий:
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Введите код с картинки:*
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Регистрация