Как сделать йогурт дома

Добавил:culina

19 октябрь 2015

Как сделать йогурт дома Пользуясь тем, что йогурт обладает массой полезных веществ на организм, пищевая промышленность выпускает не очень качественный продукт, добавляя в йогурт сухое молоко, загустители, сахар, консерванты, красители и другие химические элементы. Настоящий йогурт делают из молока и закваски (болгарская молочная палочка (Lactobacillus bulgaricus), термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и других бактерий).

Как готовить:

Время приготовления:

12 часов

Количество порций:

4-6 порций

Ингредиенты:

Количество продуктов описаны ниже в рецептах

Полезный домашний йогурт приготовить не сложно, но нужно знать в обязательном порядке некоторые нюансы, от которых напрямую зависят полезность домашнего йогурта на организм.

Приспособления для домашнего (живого) йогурта

Домашний йогурт можно приготовить двумя способами с использованием специальной йогуртницы, и без использования специальных приспособлений. Дело в том, что для приготовления йогурта нужна определенная температура, в которой будут размножаться заквасочные палочки. Так вот, еще можно готовить йогурт, используя для поддержания нужной температуры термос, духовку, батарею или подогревать постоянно воду до нужной температуры, в которую будет помещена баночка с молоком и закваской. Если подумать, то первые йогурты были сделаны без использования специальных электрических приспособлений, которые могут самостоятельно поддерживать нужную температуру.

Закваска для домашнего (живого) йогурта

Не секрет, что закваску к йогурту можно приобрести в любом супермаркете или магазине, но я этого не рекомендую делать, так как лучшее место для приобретения хорошей (настоящей) закваски считаю аптеку. В аптеках более надежный контроль за качеством и хранением продукции. Так же можно приобретать в специализированных интернет магазинах. Как уже говорилось, что основные бактерии, которые есть во всех заквасках это термофильный стрептококк и болгарская палочка. Так же существуют дополнительные бактерии, которые способствуют решать нужные проблемы со здоровьем, а так же достигать различные вкусы. К примеру: Пропионовокислые бактерии рекомендуют, принимают во время лечения антибиотиками, снимает воспаление; бифидобактерии побеждают авитаминоз, восстанавливают слабые волосы и ломкие ногти, устраняют проблемы с кожным покровом, препятствуют метеаризму и вздутию живота, предотвращают проникновение инфекций в организм, очищает организм; лактобактерии восстанавливают слабенький иммунитет, неусвояемость молочных продуктов, лечат аллергию;

Очень популярными заквасками для йогурта считаются – «Vivo», «Лактобактерин», «Эвиталия», «Наринэ», «Бифидумбактерин», «Генезис», «GoodFood», «Виталакт».

Как правило, на приобретенных заквасках из аптеки, супермаркета или интернет магазина всегда имеется инструкция на этикетке или приложение к закваске.

Кстати, к вашему сведению, такие кисломолочные продукты, как сметана, ряженка, кефир не содержит в себе таких бактерий, как болгарская молочная палочка, а, следовательно, скисшее молоко на этих бактериях не может называться йогуртом.

Рецепт: Как сделать домашний йогурт в йогуртнице

Ингредиенты:

• Молоко – 1000 граммов (1 литр)
• Закваска сухая «Vivo» - 1 флакон
• Фрукты, ягоды, орехи
Процесс приготовления:

Молоко лучше использовать домашнее, но если нет такого, то подойдет и магазинное. Один литр молока довести до кипения, а потом остужаем до 40 градусов, то есть оно должно стать теплым. Флакон закваски раскупорить и залить холодной кипяченой водичкой, встряхнуть хорошо несколько раз. Закваску выливаем в остывшее молоко, перемешиваем.
Тару, а именно стаканы йогуртницы обдать кипятком. А затем разлить молочную смесь по стаканам. Стаканы поставить в йогуртницу и установить температуру и время на панели йогуртницы.
Для каждой йогуртницы прилагается таблица режимов, по которым вы сможете посмотреть и выставить нужную. Я готовил при температуре 36 градусов 9 часов. По завершению приготовления йогуртница подаст звуковой сигнал. Йогуртница автоматически сквашивает йогурт, так что нам остается только ждать.
Йогурт должен стать похож на желе, если он более жидкий получился, то можете добавить немного время на закваску при той же температуре, но обычно оно занимает от 7 и до 9 часов. Готовый йогурт накрываем крышками, которые входят в комплект, и ставим в холодильник до полного сгущения на 2-3 часика. Перед употреблением в йогурт добавляем орехи, ягоды, фрукты, варенье, мед, что вам больше нравится.

Рецепт: Как сделать домашний йогурт без йогуртницы

Продукты:

• Молоко домашнее – 1000 граммов
• Закваска «Наринэ» - 2 ампулы
• Фрукты, орехи, ягоды, сухофрукты
Процесс приготовления йогурта:

Молоко лучше брать домашнее. Молоко довести до кипения, а затем остудить до температуры 40-35 градусов Цельсий. Процедить через мелкое сито. Спросите, почему именно до этой температуры остужаем, да потому, что при более высокой температуре бактерии закваски погибаю. Как и засахаренный мед, если его растопить, нагревая его более 40 градусов, то все полезные вещества погибают.
Стакан обдать кипятком, влить полстакана остывшего молока и всыпать две ампулы закваски «Наринэ», перемешать до полного растворения.
Термос обдать кипятком. Влить молоко, а затем добавить разведенную закваску.
Перемешать ложкой, а затем закрыть термос и взболтать несколько раз. Завернуть термос в полотенце, так температура лучше будет сохраняться. Йогурт должен сквашиваться в термосе в течение 12 часов. Термос в процессе сквашивания не нужно болтать, трогать, он должен спокойно стоять.
Обдать кипятком емкости, в которые будем переливать йогурт из термоса, перелить йогурт и накрыть крышкой. Ставить в холодильник до полного сгущения на пару часов.
Если желаете, что бы йогурт был очень густым, то вытягиваем его из холодильника, складываем стерильную марлю в несколько слоев.
Процеживаем йогурт. Складываем марлю с йогуртом в мешочек и подвешиваем на часик, таким образом, у нас с вами стечет оставшаяся влага.
Все, йогурт готов. По желанию можно добавьте к йогурту фрукты, варенье, орехи, сухофрукты, мед по вкусу. Приятного аппетита!